Ngọc Hiển là vùng đất phù sa màu mỡ được thiên nhiên ưu ái ban tặng với nhiều sản vật quý hiếm, trong đó con tôm được xem là thế mạnh của địa phương. Từ con tôm nguyên liệu các công ty, hợp tác xã trên địa bàn huyện đã sản xuất ra sản phẩm tôm khô uy tín, chất lượng nổi tiếng trong và ngoài nước. Tôm khô dần trở thành món ăn không thể thiếu của mỗi gia đình và món quà tặng đậm đà tình quê.
Hiện nay, tôm khô đã trở thành biểu tượng ẩm thực nổi tiếng của vùng đất cực Nam tổ quốc đối với bạn bè phương xa, là món quà đậm đà tình nghĩa của người thân dành cho nhau. Tôm khô có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon hấp dẫn như nấu canh, trộn gỏi hoặc ăn kèm với củ kiệu, tôm khô kho quẹt, bắp xào tôm khô…mang đến hương vị thơm ngon, đậm đà. Tôm khô có vị ngọt, thịt chắc nên khi kết hợp với các nguyên liệu, gia vị khác nhau sẽ tạo ra nhiều món ăn hấp dẫn mang hương vị riêng, tuy dân dã nhưng không kém phần sang trọng. Tôm khô trở thành top 10 đặc sản quà tặng của Việt Nam, tôm khô có mặt tại các khu, điểm du lịch, điểm dừng chân để du khách có thể mua về biếu tặng người thân, bạn bè.
Nhiều sản phẩm tôm khô Rạch Gốc đạt chuẩn 3 sao, 4 sao Ocop
Là một trong những cơ sở đi đầu trong sản xuất tôm khô, Hợp tác xã Tân Phát Lợi xã Tân Ân Tây, huyện Ngọc Hiển luôn chú trọng chất lượng của con tôm khô. Hợp tác xã đã lựa chọn tôm đất tươi sống để chế biến, khi thành phẩm tôm khô sẽ có vị ngọt và thịt chắc, màu đỏ đẹp tự nhiên thơm ngon hấp dẫn. Để tôm khô giữ được hương vị tự nhiên và bảo quản lâu, hợp tác xã đã đâu tư máy hút chân không, đổi mới bao bì, nhãn mác để sản phẩm đến tay khách hàng được bắt mắt nhất. Hiện nay, sản phẩm tôm khô nguyên vỏ và tách vỏ của hợp tác xã Tân Phát Lợi, xã Tân Ân Tây huyện Ngọc Hiển đã đạt 04 sao OCOP từ chương trình mỗi xã một sản phẩm của tỉnh, hướng tới phấn đấu đạt 05 sao OCOP để nâng cao giá trị con tôm khô và xuất khẩu ra nước ngoài.
Ông Bùi Văn Chương, Giám đốc hợp tác xã Tân Phát Lợi, xã Tân Ân Tây, huyện Ngọc Hiển cho biết “Quy trình làm tôm đất khô vô cùng kỹ lưỡng trải qua nhiều công đoạn như chọn tôm, kích cỡ, sau đó luộc và phơi khô, tách vỏ sàng lọc, đóng gói cho vào túi hút chân không. Trong đó khâu luộc là quan trọng để con tôm đất khô có màu sắc đẹp và vẫn giữ được hương vị ngọt, độ dai tự nhiên vốn có. Trung bình 10 kg tôm đất tươi sẽ được 01 kg tôm đất khô so với các loại tôm khác, tôm đất khô có giá cao hơn, hiện giá tôm đất khô dao động 1.200.000 đến 1.500.000 đồng/kg. Tôm khô đất rất được thị trường ưa chuộng và có mặt tại các siêu thị, điểm bán đặc sản OCOP, các khu du lịch để sản phẩm có thể đến tay nhiều khách hàng trong và ngoài nước”.
Nhằm đa dạng sản phẩm tôm khô trên thị trường, Công ty TNHH chế biến thủy sản Chí Tâm khóm 8, thị trấn Rạch Gốc, huyện Ngọc Hiển đã thu mua tôm biển tươi để làm khô. Để đảm bảo sản lượng cho các đơn đặt hàng, công ty đã đầu tư hệ thống luộc tôm bằng nồi áp suất từ 10 đến 15 tấn tôm tươi, rút ngắn thời gian luộc và giúp con tôm được chín dều, thơm ngon. Sản phẩm tôm khô của công ty đã đạt 03 sao OCOP, mỗi năm cung cấp ra thị trường vài chục tấn tôm khô. Mỗi con nước công ty thuê khoảng 40 đến 50 lao động để làm các công việc như rửa tôm, luộc tôm, phơi tôm, sấy tôm, phân loại và đóng gói sản phẩm. Hiện tôm khô có giá dao động từ 400.000 đến 700.000 đồng/kg tùy vào loại tôm và kích cỡ.
Ông Hồng Chí Linh, Giám đốc Công ty TNHH chế biến thủy sản Chí Tâm khóm 8, thị trấn Rạch Gốc, huyện Ngọc Hiển chia sẽ “Sản phẩm chúng tôi làm ra đều đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khi đến tay người tiêu dung, mỗi sản phẩm đều đóng gói cẩn thận và có mã vạch và tem truy xuất nguồn gốc để khách hàng yên tâm khi sử dụng. Hiện nay, chúng tôi cũng đẩy mạng bán hàng qua mạng để mở rộng đối tượng khách hàng tăng sản lượng tiêu thụ trên thị trường”.
Toàn huyện Ngọc Hiển có khoảng 30 hợp tác xã, công ty, cơ sở sản xuất tôm khô trên địa bàn với sản lượng mỗi năm cung ứng ra thị trường khoảng 200 tấn tôm khô, có mặt tại các siêu thị lớn như Saigon Co.op, VinaMax, Big C… và một số công ty ở Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh... Đặc biệt có nhiều sản phẩm tôm khô đạt 03 sao và 04 sao OCOP, ngày càng khẳng định uy tín, thương hiệu nổi tiếng của con tôm khô Rạch Gốc./.